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莲有什么食用价值-大发平台

时间:2014年12月11日20:40 来源:花匠网 作者:浪子

   莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎,原产印度和中国,中国栽培约有三千年历史,至今在中国南北各地均有种植,为高碳水化合物低脂肪食物,除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外,还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。莲藕在秋冬春初采挖,以肥白纯甘为良,生吃宜鲜嫩,煮食宜壮老。

  莲子含淀粉、棉子糖、天门冬素、蜜三糖等,是营养丰富的滋补食品。此外,各个部位如荷花和莲须含木犀草素、槲皮素、异槲皮素;荷蒂含荷叶碱、槲皮素、及酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸及鞣质;莲芯含氧化黄心树宁碱具抑制鼻咽癌能力,并含莲心碱、荷叶碱;所以莲藕全身都是宝。莲藕性寒味甘,入心、脾、胃三经,鲜品偏于生津凉血,熟品偏于补脾益血,《本草经疏》;"生者甘寒,能凉血止血、除热清胃,主消散瘀血、吐血、口鼻出血、产后血闷,治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等;熟者甘温,能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌,久服令人心欢止怒"。

  莲藕食用价值很高,早藕脆嫩作水果生食,中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、炖、烩、熘、蒸煮吃。如莲藕炒肉片、莲藕炖肉汤、蜜汁莲藕等;亦可在藕孔中填塞糯米制成糯米藕,煨酥切片蘸白糖食;或填入浸泡绿豆做成绿豆藕,煮熟切厚片蘸白糖吃;或两藕片间夹肉糜,糊湿面粉,入油锅炸成金黄色藕饼,或糖渍蜜饯做糖藕片,制藕脯罐头;或加工成藕粉调羹供老幼体弱者食用。

  莲藕为食药皆宜蔬菜。生食清热生津、凉血散瘀。鲜藕汁或煮藕汤频频用可治发烧、烦渴及吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等血分热病,达到凉血、止血、体内热能随尿排出体外;鲜藕汁开水冲服治急性胃肠炎,鲜藕与甘蔗制汁可治泌尿系统疾患,如尿急、尿频、尿道灼痛等;鲜藕配甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮治发热高烧、口喝、咽干烦躁;藕姜制汁可治夏季胃肠时令病如肠炎、呕吐、泄泻;秋梨白藕汁可治上焦痰热、肺热咳嗽、咽干、口燥、痰黄不易咳出,服后利咽生津、润燥、清热化痰、利肺止咳。

  鲜藕与鲜茅根切片煎成二汁饮有凉血、止血、清热、化瘀作用,适于火热血旺引起的咳血、痰中带血等症;鲜藕、麦冬、生地黄煎成三汁饮能生津润燥,适用于咽干、咽食困难、反胃呕逆等;鲜藕、荸荠、茅根制成荸荠茅根饮,有清热、凉血、解毒作用,适用于腮腺炎、发热、舌红、面赤、口渴、小儿热毒;鲜藕地黄葡萄等量捣汁加蜂蜜温服治热淋、尿血、尿路感染。

  鲜藕熟食无祛瘀清热功效,但滋补胃阴,有补心益胃作用,脾胃虚弱者宜。如糯米煮至将熟加鲜藕片熬粥,白糖调味,可辅助治疗热盛伤津及鼻干舌燥;绿豆煮藕,能健脾开胃、舒肝胆气、清肝胆热、养心血、降血压,适用于肝胆和高血压患者;

  鲜藕红糖煮粥有健脾、开胃、止泻作用,能解渴消暑、除烦开胃、益血生肌,适用于中老年人体虚、食欲不振、口干舌燥患者;藕粉能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻,为衰弱虚劳久病患者的理想食品。此外,莲藕(荷莲)的其他部分和制品均可药用。如莲子为滋补品,可做成多种营养丰富味美的佳肴和点心:莲子、百合、银耳、鹌鹑蛋等可制成益寿长春蛋,能益智安神、健脾开胃、补脑补心;莲子、芡实、茯苓、山药、薏米、扁豆、党参、白术、粳米可制成八宝饭、粥等,营养丰富,色香味佳,能补脾 胃、抗衰老,适用于体虚乏力、虚肿、泄泻等症;莲子还可烧鸡、烧肉、烧甲鱼等美味佳肴,及做成冰糖、桂花、葡萄、银耳莲子汤等甜羹汤,脍炙人口,滋补可口;莲子还可做成糯米莲卷、莲子桂花糕、莲子饼、糖莲心等儿童食品,莲芯泡茶饮可通血脉、降血压。

  荷叶切丝晒干或制炭能清热解暑、升发清阳、止血,治暑湿汗多、泄泻晕眩、水气浮肿、吐血、衄血等症;荷叶色清气香,配膳入馔可制成健美饮食,如荷叶包肉蒸熟味清香浓郁、当盖煮粥色淡绿清香,为消暑清热良品。

  荷花有消暑止血功能,加糯米冰糖制成莲花粥能益气驻颜。荷须(雄芯阴干)能清心固髓、益肾涩精,与沙苑蒺藜、牡蛎等或与山茱萸、熟地等作刃,治梦遗精滑及乌须发、疗滑泄等。

  藕节为止血良药,用干藕节或藕节炭入药有消瘀止血、涩精止遗作用,可治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

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